En exclusiva para CW+ Noticias, el chef y empresario Tulio Recomienda destacó con entusiasmo la riqueza y autenticidad de la gastronomía caleña, señalándola como una de las mejores de Colombia. Expresó su profundo amor por la ciudad, enfatizando el valor de su cultura y el inigualable carisma de su gente.
Tulio recordó un artículo suyo que se volvió viral, en el que recomendaba Cali como el destino gastronómico ideal en el país. “Si alguien muy importante viniera a Colombia y me tocara llevarlo a comer a algún lugar, ese lugar sería Cali“, afirmó. Esta elección, explicó, no solo se debe a los sabores excepcionales, sino a la filosofía culinaria que reina en la región.
Tulio destaca a las ‘matronas del Pacífico’ como el alma de la cocina caleña
El chef resaltó especialmente el papel de las “matronas del Pacífico”, quienes, a su juicio, representan la esencia de la cocina caleña con su talento y saberes transmitidos de generación en generación. Estas mujeres son, según él, el alma de cada plato, y su presencia en los restaurantes, incluso los más sofisticados, mantiene viva la esencia auténtica de los sabores tradicionales.
Tulio no escatimó elogios para platos icónicos de la región como el sancocho y el arroz atollado, del cual confesó haber probado versiones “maravillosas”. También mencionó su amor por las marranitas y los tamales caleños, cuyo toque distintivo proviene de la masa fermentada, un detalle que le sorprendió al descubrirlo. “Tienen algo demasiado particular que hace grande la gastronomía de Cali y el Valle del Cauca en general”, afirmó.
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Para Tulio, Colombia está en camino de convertirse en un destino gastronómico de renombre internacional. “Entre más como en Italia, Japón, Estados Unidos, Francia o España, más me enamoro de la comida de Colombia”, aseguró, proyectando que en 10 o 15 años el país será reconocido en todo el mundo por su cocina. “Tenemos que creernos la película de que tenemos una de las mejores cocinas del mundo”, concluyó, motivando a los colombianos a valorar y promover sus sabores locales.