El pandebono, un clásico de la gastronomía de Cali y del Valle del Cauca, ha logrado una impresionante victoria al ser seleccionado como el mejor pan del mundo en 2024 por TasteAtlas, la reconocida plataforma gastronómica especializada en reseñar los sabores autóctonos de diferentes países. Este tradicional amasijo colombiano ocupó el primer lugar entre 505 panes evaluados globalmente, con una impresionante calificación de 4,9 sobre 5, que lo posicionó por encima de preparaciones mundialmente conocidas como la focaccia italiana y el baguette francés.
El pandebono es conocido por su mezcla única de almidón de yuca, harina de maíz, queso fresco, huevos y un toque de azúcar, lo que le da una textura suave y un sabor ligeramente dulce. Este pan, que tradicionalmente se sirve caliente junto con una taza de chocolate caliente, ha logrado cautivar tanto a expertos gastronómicos como a miles de amantes de la cocina tradicional. TasteAtlas destacó que el pandebono se distingue por su forma, que recuerda a un bagel grande, y por su capacidad para brindar un contraste perfecto entre su exterior crujiente y su interior esponjoso.
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La plataforma, hizo referencia a las leyendas que rodean el origen de su nombre, que algunos atribuyen a un panadero italiano de Cali, quien gritaba “pane del buono” (buen pan), y otros afirman que se debe a un lugar llamado Hacienda El Bono, donde se preparó por primera vez.
El pandebono en la cúspide de la gastronomía mundial
Este reconocimiento, que posiciona al pandebono en la cúspide de la gastronomía mundial, también resalta otros panes colombianos, como el pan de yuca, que ocupa el quinto lugar, y el pan de queso, que se sitúa en el puesto 18. La creciente visibilidad de estos panes colombianos refleja el esfuerzo continuo por proteger y promover las tradiciones culinarias de Colombia, especialmente en Cali, donde el pandebono es un alimento básico en el desayuno y la merienda.
El crecimiento del reconocimiento internacional de la gastronomía colombiana también se ve reflejado en estrategias como ‘Auténtico Sabor Caleño’, que promueve los sabores auténticos de la ciudad, y en la participación de Cali en la Red Delice Network, donde la ciudad ha sido reconocida como un punto clave para el intercambio gastronómico mundial. Stefania Doglioni Vélez, secretaria de Turismo Distrital, celebró el impacto positivo de estos esfuerzos, destacando que el reconocimiento al pandebono ayuda a atraer turistas y a consolidar a Cali como un destino gastronómico de clase mundial.
Así, el pandebono no solo es el rey de los panes colombianos, sino también una muestra del creciente protagonismo de la gastronomía de Colombia en el escenario global.
